Les nutriments contenus dans les aliments frais et entiers sont incomparables. Dans un monde idéal, nous obtiendrions tout ce dont nous avons besoin des fruits et légumes encore frais . Mais en réalité, ce n'est pas le cas.
Malgré tous nos efforts pour conserver ces produits nutritifs à long terme (surtout dans les régions où la saison de croissance est courte), il est difficile de préserver toute leur valeur au-delà de leur durée de conservation moyenne. Autrement dit, les bienfaits d'une pomme diminuent dès qu'elle est cueillie. Dans le monde moderne, nous avons fait preuve d'ingéniosité dans les méthodes de conservation : réfrigération, séchage, mise en conserve et congélation, certaines options s'avérant plus efficaces que d'autres pour préserver l'intégrité des aliments.
Chez MegaFood, c'est le même dilemme. Travailler avec des produits frais de la ferme, issus de nos formidables partenaires, est au cœur de notre identité, mais préserver les composés essentiels de ces aliments jusqu'à leur mise en bouteille n'est pas chose aisée. Chaque étape de notre processus a été soigneusement conçue pour maximiser la préservation des nutriments, mais aucune étape du processus n'illustre mieux ce principe que notre séchoir à vitre à réfractance.
Tout comme les méthodes de conservation des aliments varient d'une cuisine à l'autre, il en va de même pour le séchage des aliments destinés à la préparation de compléments alimentaires. Si des méthodes comme la lyophilisation et l'atomisation sont rapides et moins coûteuses, les aliments sont soumis à des températures extrêmes ou à des vides, ce qui diminue leur valeur nutritive.
C'est pour cette raison que MegaFood a investi dans une technologie unique appelée Refractance Window Drying.
Qu'est-ce que le séchage par réfractance des fenêtres ?
Je suis ravi que vous ayez posé la question !
Le séchage par fenêtre de réfractance est une méthode douce de déshydratation des aliments frais entiers. Il élimine l'eau en douceur tout en préservant les vitamines, les minéraux et les micronutriments.
Le séchage par fenêtre de réfractance n'expose pas directement les aliments à des températures extrêmes. Il repose sur le transfert d'énergie thermique de l'eau chaude vers les aliments. Ce transfert se poursuit jusqu'à un point précis de déshydratation, après quoi le processus de séchage s'arrête automatiquement.
Le séchage par fenêtre de réfractance étant un procédé plus doux et respectueux, il offre plusieurs avantages par rapport aux autres méthodes de déshydratation courantes telles que l'atomisation ou la lyophilisation. Comme les aliments ne sont exposés que brièvement à des températures non dommageables et ne sont jamais soumis à une pression ou à une force de cisaillement, ils conservent toutes les qualités nutritionnelles de leurs équivalents frais et crus. Par exemple, des études réalisées à ce jour ont démontré que les carottes séchées par fenêtre de réfractance conservent nettement plus de carotène que les carottes lyophilisées !
Ok, mais comment ça marche ?
La science ! L'eau est un excellent conducteur d'énergie. Avez-vous déjà sorti une poêle du four avec un gant de cuisine mouillé ? Ça chauffe !
Dans le séchage par fenêtre de réfractance, nous utilisons le même principe pour sécher nos aliments. Le nutriment FoodState humide est placé sur un tapis en mylar au-dessus d'un volume d'eau chaude. À mesure que l'énergie thermique de l'eau sous le tapis monte, l'eau contenue dans les aliments la transmet à travers le tapis et donc à l'aliment, permettant ainsi son évaporation. À mesure que l'aliment descend le long du tapis, sa teneur en eau diminue jusqu'à atteindre environ 3 %. À ce stade, il n'y a plus assez d'eau dans l'aliment pour transmettre l'énergie thermique de l'eau sous le tapis, et la fenêtre se ferme. Le tapis réfracte l'énergie thermique dans l'eau plutôt que de la faire passer à travers l'aliment jusqu'à ce qu'il atteigne la fin de la chaîne. Et voilà : les aliments sont délicatement séchés jusqu'à un niveau de déshydratation parfait !
À l’usine de fabrication de MegaFood, nous installons actuellement notre troisième séchoir à fenêtre à réfractance, qui nous permettra de continuer à fabriquer les meilleurs suppléments possibles à partir des meilleurs aliments que nous pouvons trouver.
